85415601 - Методика за преподаване на операциите, свързани с обслужването в ресторанта на хотела

Програмата е одобрена със Заповед № РД 09-1720/11.08.2020 г. на министъра на образованието и науката.

Настоящият курс предлага методика за преподаване на организацията на операциите при обслужването на гости в ресторантите на хотела.Програмата се основава на онлайн и видео ресурси, които дават възможност за последващо използване за надграждане на капацитета на учителите по специални предмети в професионалните гимназии по туризъм.

Целта на програмата е да предостави нов ресурс за теоретична и практическа подготовка на бъдещите професионални кадри в областта на обслужването в ресторанта на хотела. С иновативна методика на обучение ще бъдат надградени знанията и уменията в следните направления

  • Въведение в ресторантьорството
  • Обслужване в местата за хранене и питейни заведения
  • Роли и отговорности в обслужването в ресторанта
  • Външен вид, хигиена и униформа
  • Подготовка на ресторанта за обслужванена гости
  • Сервиране на ястия и напитки
  • Сервиране на алкохолни напитки
  • Видове прибори и съдове за хранене
  • Закуска, блок маса и рум сервиз на храни и напитки
  • Познаване на менюто
  • Видове колички, сервитьорски табли
  • Сервиране на хляб и хлебни изделия
  • Контрол на стоковите запаси
  • Системата отчетност в ресторанта
  • Добри хигиенни и производствени практики и управление на безопасността на храните и напитките в ресторантьорството
  • Управление на хранителните отпадъци

Курсът се състои от лекционна част, самостоятелна работа и практически задачи.

Индикатори за очаквани резултати

  • Надградени знания за организацията на операциите, свързани с управлението на ресторанта
  • Усъвършенствани знания и умения, свързани с управлението на процесите по обслужване на гостите в ресторанта
  • Набор от ресурси за преподаване на организацията и управлението на процесите по обслужване в ресторанта
  • Усвоена методика на преподаване на организацията на операциите по обслужване на гости в ресторанта
  • Методика за оценка на знанията и уменията на учениците за процесите в ресторанта

Компетентности, които ще бъдат придобити

  • Академична
  • Педагогическа
  • Организационна
  • Комуникативна
  • Административна

Форми на обучение: Частично присъствена

Продължителност на обучението: 32 учебни часа

Брой квалификационни кредити: 2

Начин на завършване на обучението: Защита на проект, тест и презентация

Обучители, включени в програмата: Христо Пилашев, д-р Христо Христозов, Юлия Атанасова, инж. Даниел Асенов